마닐라 최빈민들의 생존 음식 ‘팍팍(PagPag)’: 쓰레기 음식으로 만든 재활용 음식의 현실

식품 가격 급등으로 마닐라 빈민가 주민들이 쓰레기통
에서 주운 고기, 생선과 뼈로 만든 ‘팍팍’을 먹으며 생존
하고 있습니다. 열악한 환경 속에서 재조리된 이 음식의 실태와 건강 위험성, 그리고 이를 둘러싼 사회적 문제를 심층 탐구합니다.

식품 가격이 끊임없이 상승함에 따라, 마닐라의 가장 가
난한 주민들은 점점 더 ‘팍팍’이라는 음식을 먹고 있다. 팍팍은 쓰레기통에서 주워온 고기, 생선, 야채 등과 뼈조
각을 다시 조리하거나 튀긴 후 소스로 간을 한 음식이다.

“여기 사람들은 모두 내 음식을 좋아해요, 불평하는 사람 없어요,”라고 ‘해피랜드(Happyland)’라는 빈민가에 사
는 주민이자 팍팍을 판매하는 에블린 블라소르카 (Evelyn Blasorca)가 말했다.
그녀의 모든 손님들은 팍팍을 흰 쌀밥과 함께 먹는다.

팍팍을 판매하는 에블린 블라소르카 (Evelyn Blasorca)

마닐라의 빈민가 열악한 환경

그녀가 사는 빈민가는 마닐라 상업 항구의 부두 사이에 숨겨져 있으며, 도시의 오염된 해안선을 따라 달리는 도
로에서는 보이지 않는다.
약 12만 명이 좁고 허술한 판잣집에서 살고 자는데, 이 집들은 쓰레기 더미 위에 세워져 있다.

끊임없는 태양과 숨 막히는 습도 아래, 강렬하고 악취나
는 쓰레기 냄새가 가득하다.

대부분 폭이 1미터도 안 되는 좁은 골목길에는 폐기된 용기로 벽을 만든 판잣집 수백 채가 있다.
그곳 주민들 중 다수는 쓰레기와 함께 일한다.
어떤 이는 플라스틱을 분류하고, 또 다른 이는 종이를, 일
부는 금속 부품을 재활용한다.

마닐라 빈민가

팍팍 수집가들의 음식 수집

로웨노 카불룩(Roweno Cabuluc) 같은 다른 주민들은 ‘팍팍 수집가’다.
그들의 하루는 아침 일찍 시작되며, 전날 음식물 쓰레기
를 대형 비닐봉지에 담아주는 식당과 패스트푸드 체인을 방문한다.

카불룩은 새벽에 해피랜드 거리로 돌아와 쓰레기통에서 씹은 음식 찌꺼기와 뼈를 뒤져, 누군가 버린 닭고기의 온
전한 조각을 골라낸다.
이 조각들은 가장 귀하고 찾기 힘든 부위다.

고기 조각을 첫 번째로 분류한 후, 카불룩은 재활용 음식
을 에블린 블라소르카에게 전달한다.
그녀는 고기를 깨끗이 씻고 삶아서 두 가지 종류의 팍팍
을 만든다.
한 종류는 고기를 밀가루와 함께 다시 튀기고, 다른 한 종
류는 양파, 채소, 향신료로 양념해 마리네이드한 뒤 소스
와 함께 내놓는다.

“해피랜드에서는 모두가 팍팍을 먹어요. 어떤 집은 더 잘 만들고 어떤 집은 덜하지만, 대체로 모두 좋아해요,”라고 7년째 플라스틱을 팔고 있는 27세 제이 캐리엘(Jay Carriel)이 말했다.

수집된 팍팍

인플레이션이 부추기는 팍팍 소비

러시아의 우크라이나 침공 이후 치솟은 인플레이션으로 인해, 팍팍은 해피랜드 주민들과 마닐라 해안가 인근 톤
도(Tondo) 지역 주민들 사이에서 점점 더 흔해지고 있
다.
톤도의 인구는 공식 인구조사에 따르면 약 63만 명이다.

마닐라 최대빈민가 톤도

“팍팍 판매가 점점 늘고 있어요, 저는 기뻐요,”라고 에블
린 블라소르카가 말했다.
식품 가격 상승으로 사람들이 신선 식품 구매를 피하면 서, 그녀는 혜택을 보고 있다.

하지만 일부 팍팍 수집가들은 고기 선별 과정에 대해 질
문 받으면 불편해 한다.
고기 폐기물을 담는 봉지 안에는 필리핀 최대 패스트푸
드 체인 두 곳의 로고가 선명하게 보인다.

“이 식당들이 씹은 고기를 공급했다는 사실이 언론에 알려지면 화낼까 봐 걱정해요,”라고 해피랜드에서 무료 급식을 준비하는 ‘멜리사 펄스(Melissa Pearls)’ 협회의 직원 제이 레이(Jay Rey)가 설명했다.
이 단체는 종종 도움이 필요한 이들과 기업의 사회적 책
임(CSR) 행사를 연결해 준다.

음식물을 분류하는 빈민가 주민

“우리는 적어도 신선한 음식을 준비해요. 그리고 그들이 팍팍만 하루 종일 먹는 건 아니에요,”라고 레이가 덧붙였
다.
“하지만 여기 사람들은 병에 걸리지 않아요, 위장이 강해
요,”라고 말했다.

무료급식을 기다리는 빈민가 아이들

팍팍의 건강 위험

필리핀 국가 빈곤 퇴치 위원회는 어린이들이 팍팍을 지
속적으로 섭취할 경우 성장 부진과 영양실조는 물론, A형 간염, 설사, 콜레라 같은 질병에 걸릴 위험이 있다고 경고한다.